Špecli su poznatno jelo Njemačke gastronomije koje se kroz povijest ukorijenilo i na našim prostorima te je postoji u raznim verzijama i pod raznim nazivima.

Više o samoj povijesti špecli i hrvatskim verzijama ovog jela pročitajte nakon recepta u nastavku.

A sada idemo prvo skuhati ovo prefino domaće jelo kako ne bismo gladni čitali o njegovoj tradiciji :).

Špecli (Spätzle) sa sirom i prženom slaninom

Domaći zapečeni špecli na prigorski način sa sirom i hrskavom slaninom

Isprintaj Pinaj Ocijeni

Vrijeme pripreme: 10 minutes minutes

Vrijeme kuhanja: 10 minutes minutes

Cijena namirnica: 4€

Broj serviranja: 2

Po serviranju – Kalorije: 740 kcal

Ugljikohidrati: 75 g

Proteini: 30 g

Masti: 34 g

Namirnice

• 200 grama glatkog brašna
• 2 cijela jaja (M ili L razred)
• 100 grama hamburger slanine (kao zamjena može dimljena slanina ili panceta)
• 50 grama sira za pizzu
• po ukusu soli i papra

Upute za pripremu

• U dubokoj posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte dva jaja. Pomiješajte sve sastojke prvo kuhačom, a zatim ga rukama završite i zamijesite u čvrsto tijesto za špecle.
• Zagrijte posoljenu vodu u dubokom loncu da zakipi. Kada voda zakuha uzmite tijesto za špecle i prstima trgajte komade tog tijesta i puštajte ih u kipuću vodu.
• Špecli će biti kuhani u manje od minute, a kada se skuhaju isplivati će na površinu vode u loncu. Skuhane špecle ocijedite i izvadite iz lonca u posudu sa strane. Ponovite postupak dok ne ostanete bez tijesta za špecle.
• Sir naribajte i pomiješajte s kuhanim špeclima. Prebacite špecle sa sirom u vatrostalnu posudu i pecite ih na 200 stupnjeva oko 5-10 minuta sve dok se sir ne otopi.
• Slaninu kratko prepržite na suhoj tavi i nasjeckajte je nožem na manje komade.
• Zapečene špecle servirajte tople. Prije posluživanja posipajte ih prženom slaninom, a preporučeno je i da ih se prelije s malo masnoće od prženja slanine. Dobat tek!

Povijest špecli (Spätzle)

Njemačka gastronomija bogata je i puna utjecaja različitih kultura i povijesnih razdoblja. Ono što će vas danas dočekati na stolovima i štandovima kada ste u njemačkim gradovima i drugim mjestima, nastajalo je stoljećima na dinamičnom prostoru s brojnim kulturnim mijenama i migracijama uslijed kojih su dolazili novi ljudi koji su davali dodatnu kvalitetu i tako obogaćivali gastronomiju Njemačke.

Jedno od jela koje svakako spada u tradicionalnu njemačku gastronomiju su popularni špecli (njem. Spätzle), koji se mogu naći svuda po Njemačkoj, no koji su posebno vezani za južnu regiju Švapsku gdje se švapski špecli (ili švapske špecle) serviraju kao prilog, ili kao glavno jelo ako se uključe još neki dodaci.

Za one koji možda ne znaju, špecli su tjestenina s jajima koja se priprema na poseban način. Na švapskom je dijalektu „Spätzle“ umanjenica i vjerojatno znači „vrabac“.

Ako ste u nekom od švapskih gradova, primjerice Augsburgu, možete uživati u špeclima pripremljenim na izvorni švapski način.

Svakako spojite gastronomiju s ostalim čarima grada, o kojem više možete saznati na web stranici Njemačke turističke zajednice: https://www.germany.travel/en/cities-culture/augsburg.html.

Još neki gradovi u regiji u kojima možete jesti autentične špecle su Kaufbeuren, Kempten ( https://www.germany.travel/en/cities-culture/kempten.html ) Memmingen i Füssen u blizini kojega se nalazi jedna atrakcija koju ne smijete propustiti – slavni dvorac Neuschwanstein koji je poslužio kao inspiracija Disneyju za tematske parkove i logotip.

Prigorska verzija špecli

Kako je iznad navedeno špecli su vrsta tjestenine koja se oblikuje istiskivanjem kroz posebno sito ili drobilicu za krumpire.

Tijesto je zbog toga mekše, skoro tekuće, a uz brašno i jaja u njega se dodaje i malo mlijeka.

Hrvatska gastronomija također uključuje špecle kao dio svoje gastronomske tradicije, a oni su ovisno o zemljopisnoj regiji s vremenom pokupili i neke drugačije nazive, oblike i manje prilagodbe osnovnog recepta.

Meni je najbliža i najpoznatija prigorska verzija na kojoj sam odrastao i koja se u mojoj obitelji zove “ščipanci“, a u drugim krajevima je poznata i pod nazivom “trganci“.

Glavna razlika u odnosu na špecle je u čvrstoći tijesta. Kako se tijesto za ščipance treba štipati za stavljanje u kipuću vodu ono mora biti čvršće. Zbog toga u pravilu ne dodajemo mlijeko u brašno i jaja, a nekada ne dodajemo niti jaja u tijesto za ščipance već ih pripremamo samo s vodom i malo svinjske masti.

Poslužuju se kao prilog, a najčešće ih se može naći uz pečeno pile prelivene “sokom” (tj. masnoćom) od pečenja.

Želiš s drugima podijeliti kako ti je ispao ovaj recept? Imaš fotografiju gotovog jela?
Pošalji mi fotografiju jela e-mailom i ja ću je potpisanu objaviti ispod recepta.