Bakina domaća orehnjača
Klasična domaća orehnjača s mekanim tijestom i bogatim nadjevom od oraha po receptu moje bake.
Isprintaj
Pinaj
Cijena namirnica: 8,10 €
Broj serviranja: 16
Po serviranju - Kalorije: 330 kcal
Ugljikohidrati: 39 g
Proteini: 7.5 g
Masti: 17 g
Namirnice
Tijesto
- 500 grama glatkog brašna
- 40 grama svježeg kvasca
- 80 grama šećera
- 1 paketić vanilin šećera
- 250 ml mlijeka
- 1 cijelo jaje
- 1 žumanjak
- 60 grama maslaca
- 1/2 čajne žlice soli
- po ukusu naribane korice limuna
Nadjev od oraha
- 300 grama mljevenih oraha (ili još više, jer nadjeva nikada dosta)
- 150 ml mlijeka
- 100 grama šećera
- 1 paketić vanilin šećera
- 1 jušna žlica ruma (može i rum šećer ako izbjegavate alkohol u jelima)
- po ukusu cimet i korica limuna
Upute za pripremu
- U manju zdjelicu stavi 100 ml mlakog mlijeka, žlicu šećera, razmrvljen kvasac i žlicu brašna. Promiješaj i ostavi 10–15 minuta da se aktivira.
- U veću zdjelu ili zdjelu od mikesa dodaj ostatak mlijeka, jaje, žumanjak, šećer, vanilin šećer, sol, koricu limuna i dignuti/aktivirani kvasac. Dodaj brašno i kreni mijesiti, a nakon što povežeš sve sastojke dodaj i otopljeni maslac. Mijesi minimalno 5 minuta dok ne dobiješ glatko, elastično tijesto. Pokrij tijesto i ostavi ga da se udvostruči na sobnoj temperaturi (60–90 minuta, a moguće i duže ovisno o temperaturi tijesta i prostorije u kojoj se tijesto diže).
- Za nadjev zagrij mlijeko, šećer i vanilin šećer, pa dodaj mljevene orahe, rum i začine. Nadjev mora biti gust, ali maziv. Dobro ga ohladi prije mazanja.
- Dignuto tijesto razvaljaj u pravokutnik debljine 5 mm. Namaži nadjevom i zarolaj. Možeš raditi jednu štrucu ili dvije manje. Prebaci na papir za pečenje i ostavi da se još jednom digne 30–45 minuta.
- Premaži bjelanjkom koji ti je ostao od jaja i odvojenog žumanjka, lagano zareži po sredini (ako želiš) i peci na 170–180 °C oko 35–40 minuta. Ako jako tamni, pokrij folijom zadnjih 10 minuta.
- Orehnjaču ostavi da se ohladi prije rezanja i posluživanja. U slast!
Bilješke
- Tradicionalno se kvasac aktivira kao što piše u receptu, ali možeš ga i samo nadrobiti u brašno i odmah zamijesiti tijesto – bez prethodne aktivacije.
- Ako ti je nadjev pregust, dodaj žlicu mlijeka – mora se lako mazati.
- Ako ti orehnjača puca tijekom pečenja, predugo i previše se dizala ili nije zarezana, a zbog veličine je trebala biti.
- Možeš dodati i malo grožđica, nasjeckane suhe smokve ili čak malo narančine korice ako voliš bogatiji okus.