Gnocco fritto, talijansko prženo tijesto

Talijansko prženo tijesto koje se napuhne poput jastučića, poslužuje se uz pršut, sireve i masline. Savršeno za dijeljenje s ekipom.

Vrijeme pripreme: 1 30

Cijena namirnica: 1,7 €

Broj serviranja:

Po serviranju - Kalorije: 781 kcal

Ugljikohidrati: 67 g

Proteini: 25 g

Masti: 46 g

500 grama brašna tip 00
180 ml mlake vode
100 ml punomasnog mlijeka
50 grama svinjske masti (sobe temperature)
12 grama svježeg kvasca (pola DiGo kocke)
1 čajna žlica šećera
10 grama soli
po potrebi svinjske masti za prženje (može i ulje, ali okus jela će biti drugačiji)

U zdjelicu stavi mlaku vodu, šećer i svježi kvasac. Pričekaj desetak minuta da se zapjeni.
U veću zdjelu dodaj brašno, mlako mlijeko, smjesu s kvascem i mast. Umijesi glatko tijesto, a sol dodaj zadnje 2–3 minute miješenja.
Oblikuj tijesto u kuglu, stavi ga u blago nauljenu zdjelu, pokrij i ostavi oko sat vremena (dok se ne udvostruči). Ako želiš jaču strukturu i više mjehurića, nakon prvog dizanja napravi lagano preklapanje i pusti tijesto da se dodatno diže još 30–45 minuta.
Razvaljaj tijesto na 3–4 mm debljine, reži na trake pa pod kutem na rombove. Pokrij ih krpom i pusti da miruju 15–20 minuta prije prženja.
U dubokoj tavi ili fritezi zagrij mast ili ulje na 170–175 °C i prži rombove 40–60 sekundi sa svake strane. Kad se napuhnu i porumene znaš da su gotovi.
Ocijedi na papiru i posluži vruće, uz pršut, sireve i masline.

U tijesto se stavlja mast jer ona pomaže da se prilikom prženja tijesto lakše napuhne i da tijesto ne upije više masnoće. Svinjska mast se koristi i zbog punijeg okusa. Ulje se može koristiti kao alternativa, ali okus će biti neutralniji i manje autentičan.
Za prženje je važno da masti ili ulja bude dovoljno da komadi budu potpuno potopljeni, jer samo tako ravnomjerno uhvate boju i napušu se.
Temperatura masti mora biti 170–175 °C. Preniska temperatura će tijestu pomoći da upije više masnoće i postane teško, previsoko i izgorjet će izvana dok ostane sirovo iznutra.
Debljina tijesta isto igra veliku ulogu. Ako ga razvaljaš pretanko, dobit ćeš hrskavi kreker bez šupljine. Ako ga ostaviš predebelo, neće se lijepo napuhati. Idealno je 3–4 mm jer tada pri kontaktu s vrućom masnoćom para iz tijesta gurne slojeve i nastaje onaj šuplji jastučić.
Na stol uz gnocco fritto obavezno idu pršut, tvrdi sirevi poput pecorina ili parmezana, dimljeni sirevi poput scamorze, svježa mozzarella i zelene masline. Postoji i slatka varijanta gdje se gnocco fritto može poslužiti uz namaz od lješnjaka, med ili pekmez, kao desertna verzija prženog tijesta.