Hrskave pohane tikvice
Najhrskavije i najfinije pohane tikvice koje ćeš ikada napraviti i probati.
Isprintaj
Pinaj
Cijena namirnica: 4,3 €
Broj serviranja: 4
Po serviranju - Kalorije: 446 kcal
Ugljikohidrati: 46 g
Proteini: 13 g
Masti: 24 g
Namirnice
- 600 grama tikvica (ili dvije veće tikvice)
- 50 grama oštrog brašna
- 3 cijela jaja
- 200 grama krušnih mrvica
- po ukusu sol, chili, papar
- 1 litra biljnog ulja za prženje
- za posluživanje ajvar
Upute za pripremu
- Operi tikvice i bez guljenja ih nareži na trakice ili ploške željene debljine.
- Raspodijeli brašno, razmućena jaja i krušne mrvice u tri odvojene posude ili tanjura. Po želji začini jaja solju, a u krušne mrvice možeš dodati sitno sjeckano začinsko bilje.
- Uzmi komad tikvice i uvaljaj ga u brašno sa svih strana. Zatim ga potopi u razmućena jaja i na kraju sve prebaci i uvaljaj u krušne mrvice.
- Odloži paniranu tikvicu sa strane na suhu površinu (idealno papirnati ubrus ili krpu) i ponovi postupak dok ne potrošiš sve tikvice.
- Zagrij ulje u dubokoj tavi, loncu ili fritezi. Kada je ulje vruće, u njega stavi nekoliko komada paniranih tikvica. Ulje se treba odmah pjeniti oko tikvica, što je znak da je dobro zagrijano.
- Izvadi tikvice iz ulja kada poprime zlatno smeđu boju.
- Posluži ih tople uz ajvar. Dobar tek!
Bilješke
Evo duže napomene od samog recepta, ali nadam se da će ti ovi savjeti pomoći kod pohanja tikvica, ali i bilo koje druge namirnice.
- Osobno volim tanko rezane tikvice jer će onda i krajnji rezultat biti tanji i hrskaviji. Možeš ih rezati po dužini na trake ili na ploškice. Trake ćeš brže panirati, a jedina je razlika u izgledu i tome koliko ti je bitno imati jednu pohanu tikvicu po zalogaju. Meni je to bilo zabavno i vrijedno malo više utrošenog vremena.
- Dobra je fora koristiti samo jednu ruku za suhe sastojke (brašno i mrvice), dok drugu koristiš samo za jaja. Tako ćeš spriječiti da ti se stvori onaj debeli sloj smjese na prstima već nakon nekoliko komada. U praksi to izgleda tako da lijevom rukom uzmeš tikvicu i uvaljaš je u brašno, pa je pustiš u jaja. Iz jaja je izvadiš desnom rukom i prebaciš u mrvice, gdje je ponovno uvaljaš lijevom rukom.
- Ako želiš dodatni sloj paniranja, možeš nakon mrvica ponovno vratiti tikvicu u jaja pa drugi put u mrvice. Ako se odlučiš na ovaj potez, možeš čak u potpunosti izbaciti brašno iz cijele priče. Iako ovo nije pravilno paniranje namirnice, nije niti krivo ako stvarno više od tikvica volite taj prženi poh.
- Kada je tikvica u mrvicama, najbolje ju je ne dirati direktno prstima. Ja je uvijek položim na najveću hrpu mrvica pa je po vrhu posipam onima koje su sa strane. Tek kad je potpuno zatrpana, utisnem je s obje strane da se sve zalijepi. Tako mrvice neće skliznuti s tikvice i svaka će biti jednako panirana.
- Razina ulja mora biti barem duplo dublja od najdebljeg komada tikvice. Ako pohaš u premalo ulja, tikvice će stalno dodirivati dno tave i na tom dijelu će prebrzo potamniti ili čak zagorjeti. Ovo je najvažniji korak za dobivanje lijepog pohano i korak koji vidim da mnogi razvikani kuhari i foodiji ne znaju.
- Idealno bi bilo da je ulje na 190 stupnjeva. Ako nemaš fritezu, zagrij ulje na 70 ili 80 posto jačine štednjaka i nakon par minuta ubaci jednu probnu tikvicu. Ulje se mora odmah zapjeniti, a tikvica skoro pa odmah isplivati na vrh. Trebalo bi im oko minutu da se lijepo isprže s obje strane. Ako ide brže od toga, smanji vatru. Bitno je da se odmah stvori kora kako tikvica ne bi upila ulje.
- Nakon pohanja ih obavezno odloži u jednom sloju na papirnati ubrus. On će pokupiti višak masnoće, a to što nisu nagomilane jedna na drugu omogućit će im da ostanu hrskave čak i kad se ohlade. Zbog istog razloga nemojte niti pokrivati pohane tikvice nakon prženja već ih pustitie da dišu na zraku kako bi bile još hrskavije.