Pržene lignje s tartarom od blitve
Klasične frigane lignje od svježih jadranskih lignji, poslužene uz domaći tartar od blitve.
Isprintaj
Pinaj
Cijena namirnica: 20 €
Broj serviranja: 4
Po serviranju - Kalorije: 741 kcal
Ugljikohidrati: 28 g
Proteini: 42 g
Masti: 50 g
Namirnice
- 1000 grama jadranskih lignji (svježih)
- 100 grama brašna
- 1000 ml ulja za prženje (može i manje, ovisno o loncu i tavi koju koristite)
Tartar od blitve
- 50 grama listova svježe blitve
- 2 režnja češnjaka
- 1 sok limuna (+ korica limuna po ukusu)
- 100 grama majoneze
- 50 grama kiselog vrhnja
- po ukusu soli i papra
Upute za pripremu
- Lignje očisti, operi i dobro posuši kuhinjskim papirom. Veće lignje nareži na kolutiće, a ako koristiš manje lignje koje stanu u zalogaj njih možeš ostaviti cijele.
- Uvaljaj ih u brašno tako da budu ravnomjerno prekrivene, višak brašna otresi.
- Zagrij ulje u dubljoj posudi na oko 180 °C. Lignje prži u manjim turama 2-3 minute, dok ne dobiju zlatnu boju. Ne prži ih predugo da ne postanu žilave.
- Izvadi ih na papirnate ubruse da upiju višak masnoće i posoli po ukusu.
- Za tartar od blitve listove blitve sitno nasjeckaj i pomiješaj s češnjakom, limunovim sokom, majonezom, kiselim vrhnjem i solju.
- Posluži pržene lignje odmah, uz obilnu žlicu tartara od blitve sa strane i nekoliko kriški limuna.Dobar tek!
Bilješke
- Ovaj recept možeš raditi s bilo kojom vrstom lignji, bilo koje veličine, od malih do velikih, svježih ili smrznutih, domaćih ili uvezenih. Naravno, domaće svježe lignje uvijek će imati izraženiji okus i biti će kvalitetnije, ali priprema tj. recept ostaje isti.
- Za paniranje se može koristiti glatko i oštro brašno. Glatko daje ujednačeniju, finiju koricu, a oštro malo rustikalniju i hrskaviju.
- Lignje je najbolje pržiti u dubokom ulju, tako da su potpuno potopljene, jer će se tako ravnomjerno i brzo ispeći, a okusi lignje će ostati zatvoreni u mesu lignje.
- "Tartar od blitve" slobodno prilagodi svom ukusu te dodaj više ili manje onih sastojaka koji ti više pašu.
- Veće lignje je teže zažilaviti od malih, pa su prilikom prženja često mekše i sočnije. Imaj samo na umu da vrijeme prženja ovisi o veličini komada pa će velikim kolutovima najvjerojatnije trebati minuta više nego malima.
- Pržene lignje najbolje su odmah nakon prženja, dok su još vruće i hrskave. Zbog toga ih prži tek kad ćeš znati da ćeš imati prilike uživati u njima. Rijetki uživaju kada im se posluže hladne pržene lignje.