Choux au Craquelin
Jednostavan recept za slasticu od francuskog kuhanog tijesta s ukrasnom crvenom kapicom :).
Isprintaj
Pinaj
Broj serviranja: 4
Po serviranju - Kalorije: 1001.5 kcal
Ugljikohidrati: 94.3 g
Proteini: 13.65 g
Masti: 64.15 g
Namirnice
Crvena kapica - Craquelin
- 170 grama maslaca
- 170 grama kristalnog šećera
- 120 grama glatkog brašna
- 1 čajna žlica prehambene boje (crvene ili po želji)
Kuhano tijesto - profiteroli baza
- 240 grama vode
- 120 grama maslaca
- 150 grama glatkog brašna
- 1/2 čajne žlice kristalnog šećera
- 2 prstohvata soli
- 200 grama jaja (M razred veličine - 4 jaja)
Potreban pribor
- 1 Ručni mikser
Upute za pripremu
Crvena kapica - Craquelin
- Maslac sobne temperature razradite ručnim mikserom. Potrebna je min. minuta miksanja.
- Maslacu dodajte šećer i odradite rundu miksanja da povežete namirnice. Zatim dodajte prehrambenu boju i ponovite miksanje.
- U dobivenu smjesu postepeno krenite dodavati glatko brašno i nastavite miksati sve dok ne dobijete glatko tijesto koje se mota oko lopatica miksera.
- Tijesto prebacite na rastezljivu prozirnu foliju. Zamotajte ga i odložite u hladnjak na minimalno pola sata. Za to vrijeme pripremite kuhano tijesto.
- Kada je kuhano tijesto istiskano na lim za pečenje izvadite Craquelin tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na debljinu ne veću od 2 milimetra. Okruglim kalupom oblikujte i odvojite kapice za kuhano tijesto.
Kuhano tijesto - profiteroli baza
- U dubokoj tavi ili loncu zagrijte vodu i u njoj otopite maslac.
- Kada voda s maslacom zakipi dodajte brašno sa soli i šećerom. Stalnim miješanjem skuhajte tijesto. Tijesto će se oformiti kroz pola minute, ali ga je potrebno malo "presušiti" zbog čega ga nastavite kuhati uz stalno miješanje dodatnih 2 minute na srednje jakom plamenu.
- Kuhano tijesto odložite u duboku posudu i uz pomoć ručnog miksera miksanjem ubrzajte proces hlađenja tijesta. Tijesto ne smije biti vruće kada se u njega dodaju jaja jer tada profiteroli neće uspjeti.
- Ohlađenom i toplom tijestu dodajte jaja i pomoću miksera povežite sve namirnice u glatku smjesu.
- Smjesom za profiterole napunite slastičarsku vrećicu i pomoću nje istisnite željeni broj profiterola na papir za pečenje koji ste prethodno razvukli preko lima za pečenje. Pazite da ostavite dovoljno prostora između profiterola jer značajno narastu prilikom pečenja.
- Na svaku hrpu tijesta stavite jednu crvenu kapicu. Kapice za profiterole ne bi trebale biti više od 1 cm šire u svim smjerovima od širine kuhanog tijesta. Ako su premale neće obuhvatiti cijeli profiterol. Ako su prevelike dio tijesta kapice će pasti i zapečeni se na dnu.
- Choux au Craquelin pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva prvih 25 minuta, a nakon toga temperaturu smanjite na 180 stupnjeva i nastavite ih peći dodatnih 20 minuta.
- Choux au Craquelin poslužite prazne, s umakom od karamele, svježim voćem i/ili slastičarskom kremom. U slast!