Kukuruzni žganci s jogurtom i Guancialeom
Prigorsko talijanski fusion kroz jedno starinsko i voljeno jelo - kukuruzni žganci!
Isprintaj
Pinaj
Cijena namirnica: 3,6 €
Broj serviranja: 2
Po serviranju - Kalorije: 900 kcal
Ugljikohidrati: 42.5 g
Proteini: 43 g
Masti: 61 g
Namirnice
- 100 grama kukuruznog brašna (1 šalica)
- 660 ml vode (3 šalice)
- 40 grama svinjske masti (možete zamijeniti maslacem)
- po ukusu soli (prilagodite količinu soli slanoći slanine ili Guancialea)
- 200 grama Guancialea (može se zamijeniti slaninom, špekom, pancetom)
- 120 grama jogurta (koristio sam čvrsti, ali može i tekući)
Potreban pribor
- 2 manje tave
Upute za pripremu
- U dubokoj ali manjoj tavi zagrijte vodu sa svinjskom masti i prstohvatom soli skoro do vrenja.
- Prije nego voda zavrije uspite kukuruzno brašno u vodu i krenite s miješanjem.
- Uz učestalo miješanje kuhajte žgance barem 20 minuta na laganom plamenu. Ili do željene gustoće. Pazite da vam se žganci ne zalijepe za dno tave i izgore.
- U drugoj tavi prepržite na komade narezan Guanciale. Pržite ga 7-8 minuta ili sve dok ne postane masnoća na njemu prozirna, a na određenim dijelovima krene dobivati zlatnu koricu.
- Kuhane kukuruzne žgance raspodijelite u dva tanjura. Žgance prelijte s jogurtom i posipajte prženim komadima Guancialea. Na kraju prelijte žgance sa slanom i slasnom masnoćom iz tave gdje ste pekli Guanciale.Dobar tek!
Bilješke
- ako nemate vagu pri ruci ili volite kuhati bez mjera, omjer 1:4 između kukuruznog brašna i vode je idealan za odlične žgance. Najobičnija šalica je odličan mjerni instrument u kuhinji za određivanje omjera volumena namirnica.
- ja sam koristio 1:3 omjer jer volim čvršće žgance. A žganci se mogu skuhati i u omjeru 1:2, ali tada će vam trebati jako puno miješanja kako vam ne bi izgorjeli.
- žganci se inače kuhaju u loncu ali meni je zbog manje količine žganaca bila draža neprianjajuća tava. Tava ima i veće dno u odnosu na lonac pa je zagrijana površina s kojom žganci imaju kontakt veća. To će dodatno ubrzati kuhanje žganaca + lakše je miješati manju količinu žganaca u tavi, nego veću u loncu.
- Ako ne želite uložiti 20 minuta u kuhanje žganaca, ovaj recept možete napraviti s palentom koja je gotova u svega par minuta nakon što voda zavrije.