Pržene lignje s tartarom od blitve
Meni nema ljeta bez prženih lignji, a kad su još u pitanju svježe jadranske, odnosno pašmanske, mojoj sreći nema kraja.
Znam da će mnogima ovako lijepe i velike lignje biti žao frigati, ali ja ih upravo frigane, ili pržene kako bi se književno reklo, najviše volim još od djetinjstva.
Prženjem lignja postane zlatno hrskava izvana, a sočna iznutra. Toliko sočna da ću čak reći kako je mekša ovako pripremljena nego kad se nestručno obradi na žaru ili tavi.
Poslužio sam ih uz improvizirani “tartar” od blitve, koji svježinom i blagom gorčinom savršeno paše uz svaki zalogaj.
Pržene lignje s tartarom od blitve
Klasične frigane lignje od svježih jadranskih lignji, poslužene uz domaći tartar od blitve.
Isprintaj
Pinaj
Ocijeni
Cijena namirnica: 20 €
Broj serviranja: 4
Po serviranju – Kalorije: 741 kcal
Ugljikohidrati: 28 g
Proteini: 42 g
Masti: 50 g
Namirnice
- 1000 grama jadranskih lignji (svježih)
- 100 grama brašna
- 1000 ml ulja za prženje (može i manje, ovisno o loncu i tavi koju koristite)
Tartar od blitve
- 50 grama listova svježe blitve
- 2 režnja češnjaka
- 1 sok limuna (+ korica limuna po ukusu)
- 100 grama majoneze
- 50 grama kiselog vrhnja
- po ukusu soli i papra
Upute za pripremu
- Lignje očisti, operi i dobro posuši kuhinjskim papirom. Veće lignje nareži na kolutiće, a ako koristiš manje lignje koje stanu u zalogaj njih možeš ostaviti cijele.
- Uvaljaj ih u brašno tako da budu ravnomjerno prekrivene, višak brašna otresi.
- Zagrij ulje u dubljoj posudi na oko 180 °C. Lignje prži u manjim turama 2-3 minute, dok ne dobiju zlatnu boju. Ne prži ih predugo da ne postanu žilave.
- Izvadi ih na papirnate ubruse da upiju višak masnoće i posoli po ukusu.
- Za tartar od blitve listove blitve sitno nasjeckaj i pomiješaj s češnjakom, limunovim sokom, majonezom, kiselim vrhnjem i solju.
- Posluži pržene lignje odmah, uz obilnu žlicu tartara od blitve sa strane i nekoliko kriški limuna.Dobar tek!
Bilješke
- Ovaj recept možeš raditi s bilo kojom vrstom lignji, bilo koje veličine, od malih do velikih, svježih ili smrznutih, domaćih ili uvezenih. Naravno, domaće svježe lignje uvijek će imati izraženiji okus i biti će kvalitetnije, ali priprema tj. recept ostaje isti.
- Za paniranje se može koristiti glatko i oštro brašno. Glatko daje ujednačeniju, finiju koricu, a oštro malo rustikalniju i hrskaviju.
- Lignje je najbolje pržiti u dubokom ulju, tako da su potpuno potopljene, jer će se tako ravnomjerno i brzo ispeći, a okusi lignje će ostati zatvoreni u mesu lignje.
- “Tartar od blitve” slobodno prilagodi svom ukusu te dodaj više ili manje onih sastojaka koji ti više pašu.
- Veće lignje je teže zažilaviti od malih, pa su prilikom prženja često mekše i sočnije. Imaj samo na umu da vrijeme prženja ovisi o veličini komada pa će velikim kolutovima najvjerojatnije trebati minuta više nego malima.
- Pržene lignje najbolje su odmah nakon prženja, dok su još vruće i hrskave. Zbog toga ih prži tek kad ćeš znati da ćeš imati prilike uživati u njima. Rijetki uživaju kada im se posluže hladne pržene lignje.
Ako isprobaš recept i fotkaš ga, pošalji mi fotku mailom ili me tagiraj na društvenim mrežama. Potpisanu ću je objaviti ispod recepta da i drugi vide tvoju verziju ovog jela.
