BioMania – veganski restoran kojem se redovno vraćam

Znam, znam… svi koji me poznaju sad se smiju.

Ja, Darko Kontin, poznati karnivor koji se diže iz kreveta zbog mirisa pečenih jaja na masti i domaćih kobasica, redovno jedem u veganskom restoranu.

Ali da, stvarno je tako i to sve zbog BioManije kojoj se vraćam od početka godine kada su otvorili vrata restorana u Zagrebu.

Od Hvara do Tkalče – “From family farms to your arms”

Ako ikad sjednete u zagrebačku BioManiu (Tkalčićeva 65), odmah će vam na stolu upasti u oči njihov manifest.

Velikim slovima piše “From family farms to your arms”, a oko toga priče o stvarnim ljudima i njihovim OPG-ovima.

Robert i Renata koji uzgajaju lješnjake, obitelj Pejić iz Biovege, Paveto iz Istre sa svojim biodinamičkim vinima, Bolfan sa svojim vinogradima, Pinka s maslinama iz Brda…

Sve to su ljudi čiji se proizvodi stvarno nađu u jelima koja su vam poslužena.

I taj touch, taj osjećaj da znate tko stoji iza okusa, je samo jedan detalj koji BioManiu čini posebnom.

Plant-based, ali ne i “dosadno”

BioMania ne pokušava biti hipsterski statement, nego gastronomska priča s razumnom filozofijom.

Sve je plant-based i organic, ali kroz ponudu jela, njihovih okusa, tekstura i mirisa to nikad ne biste rekli.

Njihov “cheese plate” i biljni sirevi su mi doslovno razbili sve predrasude koje sam imao o veganskim sirecima jer da nisam znao da su veganski, rekao bih da su pravi.

I to ne iz pristojnosti, nego iz iskrenog foodie šoka koliko su okusi blizu mliječnim verzijama.

Ništa manje ne oduševljavaju i druga jela u ponudi od kojih bih još samo posebno izdvojio burek.

Da, burek! Dobro ste pročitali.

Ambijent i ljudi

Restoran odiše opuštenošću. Drvo, prirodni tonovi, i terasa koja iako gleda na Tkalču kao da se nalazi negdje drugdje, dalje od metropole i bliže moru.

Osoblje je toplo, komunikativno, i uvijek spremno pomoći objasniti jelovnik ili preporučiti vino (koje je, naravno, organsko).

Zapravo, imaš osjećaj kao da si došao u dnevni boravak ljudi koji stvarno vjeruju u to što rade i sada s njima kroz razgovor testiraš okuse svih tih njihovih ideja.

Prvi utisak još s otvaranja

Bio sam i na otvaranju njihove zagrebačke lokacije početkom godine i već tada mi je bilo jasno da ovaj restoran neće biti prolazna fusnota na zagrebačkoj gastro sceni.

Sjećam se prvih tanjura, prvih čaša vina i komentara drugih ljudi uz stol: “Ček, ovo stvarno nije sir?”

Od otvaranja do danas osim par jela promijenilo se nije ništa. Što je zapravo dobro jer stvarno nema ništa što bi trebalo po meni za sada mijenjati.

Novi dodatak jelovniku

BioMania jelovnik prilagođava sezonskoj ponudi namirnica, a ja, naravno, uvijek moram probati sve što se novo od jela nađe u ponudi.

Nedavno sam isprobao punjenu papriku i arancine. I da, sve je fino i ako zažmirite i s ovim jelima se pitate jesu li stvarno veganska.

Teksture su savršene, začini izbalansirani, a porcije taman toliko “fit” da ne požališ što si uopće išao zdravim putem.

Zašto ću i dalje birati BioManiju?

Možda zato što je sve lokalno, sezonsko i održivo.

Možda zato što osjećam da svaki zalogaj ima priču, od OPG-a do kuhinje.

A možda zato što me, unatoč mojoj mesnoj prirodi, ovdje uvijek čeka nešto što me iznenadi i oduševi.

A kada to dođe iz usta jednog karnivora smatram to ozbiljnim komplimentom.