Isprobao sam najpoznatije NYC bagel shopove
Nakon što smo zagrizli u kultni New York City pizza slice, danas svoj fokus i nepce okrećem prema još jednom jelu koje uživa jednaku popularnost, kako u New Yorku, tako i u svijetu.
Radi se, naravno, o najdražem pecivu njujorčana – bagelu!
Iako je priča o NYC bagelu jednako slojevita kao i ona o pizzama, ovaj Gastro Dnevnik specijal biti će nešto kraći i sažetiji. Ali bez brige, neće biti i manje zanimljiv. 🙂
Kako je bagel postao sinonim za NYC
Bagel potječe iz središnje i istočne Europe, a vjeruje se da su ga židovski pekaripripremali u Poljskoj još u 17. stoljeću. Duži rok trajanja, jednostavnost izrade i lakoća transporta brzo je bagel učinila popularnim među židovskim zajednicama.
U New York je bagel stigao krajem 19. i početkom 20. stoljeća, zajedno s valovima židovskih imigranata koji su u grad donijeli svoju pekarsku tradiciju.
U početku su se pekli i prodavali isključivo u četvrtima s velikim židovskim zajednicama, poput Lower East Sidea na Manhattanu. No, kako je njihova popularnost rasla, bageli su se proširili diljem grada i postali su nezaobilazan dio njujorškog doručka i kulture brze hrane.
Bagel Hole – Okus originalnog njujorškog bagela
Ako želite doživjeti okus originalnog njujorškog bagela, Bagel Hole u Brooklynu jedno je od rijetkih mjesta koje se i dalje drži tradicionalne recepture.
Njihovi bageli su manji, gušći i nisu pjenasti kao moderni bageli, tj. upravo su onakvi kakvi su se pekli u New Yorku prije nego što su popularizirane veće i mekše verzije.
Isprobao sam garlic bagel i everything bagel s krem sirom. Njihov everything bagel mi je možda i najbolji bagel te vrste koji sam do sada probao u New Yorku. Po mojem ukusu je savršeno začinjen i slan!
Cijene bagela počinju od 1,5 dolara, a ova dva koja sam pojeo platio sam “svega” 4,5 dolara.
Zato je po meni Bagel Hole najbolje mjesto za isprobati autentični njujorški bagelu njegovom izvornom obliku. Baš onakav kakav je nekada bio!
Što NYC bagel čini posebnim?
Glavna razlika između njujorškog bagela i ostalih bagela u svijetu leži u načinu pripreme. Specifičan proces izrade koji NYC bagel prolazi zaslužan je za njegovu prepoznatljivu teksturu i okus, a ključni koraci uključuju:
- Tijesto s višim udjelom vode koje rezultira mekšom, elastičnijom unutrašnjošću i gušćom strukturom.
- Kuhanje u vodi prije pečenja, što bagelu daje čvrstu, elastičnu koru s blagim sjajem, slično bavarskim perecima, iako se koristi drugačija metoda kuhanja.
- Pečenje na višoj temperaturi koje osigurava ravnomjerno pečenu koru, tamnozlatnu boju i savršenu ravnotežu između hrskavog i žilavog.
Često se spominje njujorška voda kao tajni sastojak koji NYC bagel čini posebnim, no, baš kao i kod pizze, posebnost njujorške vode je mit. Ono što zaista utječe na kvalitetu bagela su tehnika pripreme, vrsta brašna i pravilna fermentacija tijesta.
Još jedna karakteristika njujorških bagela je njihova veličina. U usporedbi s europskim, NYC bageli su veći, mekši i sočniji, dok su europski često manji, tvrđi i suši.
Umjetnost naručivanja bagela u NYCu
U New Yorku naručivanje bagela može djelovati kao pravi ritual. Svaka sitnica se specificira, a red može djelovati beskonačno dug, pogotovo ako gladni čekate iza nekoga tko pažljivo prilagođava svaki detalj svog bagela.
Dok bih ja jednostavno rekao “Molim jedan bagel s krem sirom”, narudžbe lokalaca često zvuče ovako: “Kako ste?! Ok. Sve je super. Molim jedan everything bagel, lagano tostiran, s dvostrukom mjerom scallion cream cheesea, ali samo s jedne strane namazan, i ako može malo više lososa, tri trakice luka su dovoljne, i bez kapara. Hvala!”
Vjerujte mi, ovo je još kratka narudžba u usporedbi s nekima koje sam čuo!
Iako sve može djelovati kaotično, prodavači bagela rade nevjerojatno učinkovito, a redovi se kreću iznenađujuće brzo u svakom bagel shopu pod uvjetom da svi točno znaju što žele.
Ako dolazite nespremni, mogli biste se naći pod pritiskom ne samo užurbanog osoblja, već i nestrpljivih Njujorčana koji iza vas čekaju svoj red.
Koji bagel odabrati?
Da biste naručili bagel bez stresa i kao pravi Njujorčanin, prvo trebate odlučiti koju vrstu peciva želite. Evo nekih od popularnijih vrsta bagela:
- Plain bagel – klasičan, bez dodanih začina.
- Everything bagel – kombinacija sezama, maka, soli, luka i češnjaka.
- Sesame bagel – prekriven sezamom, s blagim orašastim okusom.
- Poppy seed bagel – prekriven makom, s blagom slatkastom notom.
- Cinnamon raisin bagel – slatka varijanta s cimetom i grožđicama.
- Pumpernickel bagel – tamniji, od raženog brašna, intenzivnijeg okusa.
Ako niste sigurni koji odabrati, Everything bagel je najsigurniji izbor jer spaja najbolje od svih okusa i najčešća je preporuka lokalaca.
Namirnice
- 500 grama visokoproteinskog brašna (tip 550 ili jače)
- 7 grama suhog kvasca (ili 20 grama svježeg)
- 10 grama soli
- 1 žlica meda (ili šećera)
- 270 ml mlake vode
Za kuhanje bagela:
- 2 litre vode
- 1 žlica ječmenog sladnog sirupa (ili meda, ili sode bikarbone kao zamjena)
Everything posip:
- 1 žlica sezama
- 1 žlica maka
- 1 žlica sušenog luka
- 1 žlica sušenog češnjaka
- 1 žlica krupne soli
Upute za pripremu
- Zamijesi tijesto od brašna, soli, kvasca, meda i vode, i mijesi ga 10 minuta dok ne postane elastično. Pokrij i ostavi da se diže 1-2 sata dok se volumen tijesta ne udvostruči.
- Podijeli tijesto na 8 dijelova, oblikuj kuglice, prstom probuši rupu u sredini svake kuglice i rastegni je do promjera 4-5 cm. Pokrij i ostavi bagele da odmaraju 30-60 minuta na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladnjaku.
- Zakuhaj vodu i dodaj ječmeni sladni sirup, med ili sodu bikarbonu. Svaki bagel kuhaj 30 sekundi sa svake strane, zatim ih odmah pospi Everything mixom ili drugim dodacima.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C oko 20-25 minuta, dok ne dobiju tamno zlatnu boju.
- Rezultat je pravi NYC bagel sa sjajnom koricom i žvakaćom teksturom. Dobar tek!
Najpopularnija punjenja za NYC bagel
Bageli su u New Yorku isprva bili jednostavni, najčešće posluženi s krem sirom ili dimljenom ribom. No, od 80-ih i 90-ih godina postali su sinonim za doručak, posebno u kombinaciji sa slaninom, jajima i sirom.
Danas ih možete pronaći s gotovo svim mogućim dodacima, od klasičnih namaza do bogatih sendviča s mesom i povrćem.
Ipak, neka punjenja su s razlogom ostala bezvremenski klasici:
- Plain cream cheese – jednostavno, bogatog okusa i savršeno ističe teksturu bagela.
- Lox & cream cheese – najpoznatija njujorška kombinacija s dimljenim lososom, krem sirom, kaparima, crvenim lukom i rajčicom.
- Scallion cream cheese – krem sir s mladim lukom, blago pikantan i svjež.
- Whitefish salad – dimljena bijela riba pomiješana s krem sirom ili majonezom, klasik iz židovskih deli(katessen)a.
- Bacon, egg & cheese – popularna kombinacija sa slaninom, jajima i topljenim sirom.
Ako ne znate što odabrati, Everything bagel punjen s lox & cream cheese uvijek je siguran izbor i pravi okus New Yorka. Ja sam najčešće birao upravo tu kombinaciju, ali jednako mi je draga i verzija s jajima (tko bi rekao 😀), kao i klasični plain cream cheese bagel.
Koji je najbolji bagel u New Yorku?
New York je grad u kojem čak ni bagel nije samo obično pecivo – on je doručak, brzi snack, sendvič, pa čak i turistička atrakcija. No, ako pitate lokalce gdje se jede najbolji bagel, odgovori će biti različiti.
Kao i kod svega u životu, ukus igra veliku ulogu. Neki se kunu u kultne bagel shopove koji se drže tradicionalnih receptura, dok drugi smatraju da je bogat sloj krem sira i luksuzni dodaci ono što čini pravi NYC bagel.
Bageli u New Yorku nisu jeftini – cijene se kreću od 3 do 6 dolara za običan bagel s krem sirom, dok se verzije s lososom, jajima i drugim dodacima mogu popeti i do 15 ili čak 20 dolara.
Kako bih pronašao najbolje, obišao sam sve najhvaljenije bagel shopove u gradu, testirao njihovu ponudu i usporedio okuse, cijene i iskustvo naručivanja.
U nastavku donosim svoje osobno mišljenje i dojmove o tome gdje smatram da se zaista isplati čekati u redu, a gdje imam osjećaj da se plaća ime, ne i kvaliteta bagela.
Tompkins Square Bagels – Najbolji bagel u NYC-u?
Tompkins Square Bagels u East Villageu s razlogom slovi kao jedan od najboljih bagel shopova u New Yorku. Njihovi ručno oblikovani bageli kuhaju se u kotlu i peku na drvenim daskama, što im daje autentičnu teksturu i okus.
Isprobao sam Everything bagel s jajima i sirom i teško mi je zamisliti bolju kombinaciju okusa. Jaja su bila savršeno pripremljena, sir kremast i topiv, a bagel taman slan, hrskav izvana i mekan iznutra – sve što odličan NYC bagel treba biti.
Redovi su ovdje uobičajeni u bilo koje doba dana, ali proces naručivanja je brz i dobro organiziran. Cijena za običan bagel s krem sirom počinje od šest dolara, što je standard za NYC bagel shopove, a ovdje kvaliteta po meni u potpunosti opravdava cijenu.
Kada bih morao izdvojiti jedno mjesto s najboljom ponudom bagela u New Yorku, Tompkins Square Bagels bio bi moj prvi izbor.
Ess-a-Bagel – Kultno mjesto s ozbiljnim bagelima
Ess-a-Bagel je jedno od najpoznatijih bagel mjesta u New Yorku s razlogom. Njihovi bageli su veliki, gusti i puni okusa, s hrskavom korom i mekanom unutrašnjošću. Već pri prvom zalogaju postaje vam jasno da ovo nisu obični kvartovski bageli.
Ono što ih izdvaja, osim kvalitete, je i nevjerojatna brzina usluge unatoč konstantnim redovima. Sjedećih mjesta nema mnogo, pa ćete svoj bagel vjerojatno pojesti u hodu – što je ionako dio pravog njujorškog iskustva.
Isprobao sam Everything bagel sa slaninom, jajima i sirom. Sve je bilo ukusno i dobro začinjeno, ali slanina se nije isticala kao u nekim drugim bagel shopovima. Ipak, kombinacija je bila zasitna i dobro izbalansirana.
Ako tražite bogat, klasičan NYC bagel, Ess-a-Bagel je mjesto koje vrijedi posjetiti – samo budite spremni na gužvu i čekanje u redu!
Hudson Bagel – Savršeni doručak u pokretu
Hudson Bagel nudi ogroman izbor bagela i punjenja, uključujući unaprijed složene kombinacije koje olakšavaju odabir ako se ne želite zamarati vlastitim slaganjem. S obzirom na popularnost, redovi su ovdje očekivani u bilo koje doba dana, ali usluga je brza i efikasna.
Isprobao sam Breakfast H2 Special s omletom, hrskavom slaninom, američkim sirom i avokadom u whole wheat everything bagelu. Iako inače nisam ljubitelj avokada, ovdje se odlično uklopio i dao dodatnu kremoznost sendviču.
Bagel je bio mekan i fino posoljen, što se pokazalo važnim jer su jaja i slanina sami po sebi bili manje slani, pa je sve zajedno činilo dobar balans okusa.
Hudson Bagel je odlična opcija za brz i zasitan doručak u blizini Times Squarea, a s obzirom na veličinu porcija i kvalitetu, cijena od 10 dolara potpuno je opravdana.
Tal Bagels – Pastrami koji gotovo parira Katz’s Deliju
Ako tražite mjesto gdje se bagel može pojesti u miru, bez borbe za stolom i u opuštenijem ambijentu, Tal Bagels je jedna od najboljih opcija. Prostor je lijep, s dovoljno mjesta unutra i vani, što je rijetkost u njujorškim bagel shopovima koji su često zamišljeni za grab & go.
Ponuda im je impresivna, a punjenja izgledaju svježije i kvalitetnije nego u većini drugih bagel shopova. Isprobao sam Pastrami bagel i bio ugodno iznenađen – hrskava korica, mekana unutrašnjost i bogata porcija mesa koja se može mjeriti s onom u Katz’s Deliju.
Cijena od 20 dolara nije mala, i ovo je definitivno najskuplji bagel koji sam probao, ali s obzirom na količinu i kvalitetu pastramija, vrijedi svakog centa.
Za sada, Tal Bagels je definitivno među najboljim opcijama za bagel u New Yorku, a možda i za pastrami! 🙃
Modern Bread and Bagel – Kvalitetni sastojci, ali previše zbito tijesto
Modern Bread and Bagel prije svega je pekara, što se osjeti i u njihovom pristupu – fokus je na kvaliteti samog peciva, a ne na širokoj ponudi punjenja.
Isprobao sam Everything bagel koji je bio bogato začinjen i ostao svjež satima nakon kupnje. No, tekstura tijesta me nije oduševila.
Iako je bio dobro pečen i punog okusa, nedostajala mu je ona elastičnost i žvakaća tekstura koju očekujem od pravog njujorškog bagela.
Nedostajala je ona klasična ravnoteža između hrskave kore i mekane unutrašnjosti.
Ako volite bagele koji su gušći i čvršći, ovo bi mogla biti zanimljiva opcija, ali meni je falila ona specifična tekstura zbog koje NYC bagel odskače od ostalih.
Apollo Bagels – Popularan i kvalitetan, ali ne baš najizdašniji
Apollo Bagels trenutno je jedno od najrazvikanijih bagel mjesta u New Yorku, često spominjano i među lokalcima i među turistima. Nakon što sam čuo puno hvalospjeva, odlučio sam ga isprobati – i mogu reći da je bagel zaista odličan, ali punjenje nije bilo toliko izdašno koliko sam očekivao s obzirom na cijenu.
Sam bagel je bio vrhunski iako je djelovao nešto manji – savršeno pečen, s hrskavom koricom i elastičnom unutrašnjošću, što ga svrstava među najbolje kada je u pitanju kvaliteta samog peciva.
No, u usporedbi s nekim drugim bagel shopovima, ovdje su dodaci bili nešto skromniji, ali ne i manje kvalitetni. S obzirom na visoku cijenu, očekivao sam više nadjeva.
Unatoč tome, razumijem zašto su danas toliko popularni. Ako tražite bagel gdje je naglasak na samom pecivu više nego na punjenju, Apollo Bagels je sigurno dobra opcija.
Knickerbocker Bagel – Solidan izbor ako vas put nanese u Brooklyn
Ako ste u Brooklynu i tražite dobar bagel, Knickerbocker Bagel je solidna opcija. Možda nije među najpoznatijim imenima na njujorškoj bagel sceni, ali ono što nude je kvalitetno i dobro pripremljeno.
Isprobao sam bagel s makom punjen jajima i slaninom i nemam nikakvih zamjerki. Bagel je imao dobar balans između hrskave kore i mekane unutrašnjosti, a punjenje je bilo ukusno i dobro složeno.
Verzija s lososom dolazi u obliku namaza od krem sira i lososa umjesto klasičnih kriški dimljenog lososa, što će nekima biti plus, a drugima minus, ovisno o preferencijama.
Budući da se nalaze dublje u Brooklynu, možda nisu mjesto zbog kojeg biste se ciljano vozili preko cijelog grada, ali ako ste u blizini i želite kvalitetan bagel bez dugog čekanja, svratite u Knickerbocker Bagel.
Russ & Daughters – Povijesni deli, ali meni osobno ništa posebno
Russ & Daughters je legendarni delikatesni dućan na Lower East Sideu, poznat po vrhunskim bagelima s lososom, kavijarom i raznim ribljim specijalitetima. Često se nalazi na popisima najboljih mjesta za bagel u New Yorku, ali mene osobno nije impresionirao.
Kada sam došao, nije bilo gužve, što možda znači da sam naletio u trenutku kada bageli više nisu bili najsvježiji. Uzeo sam plain bagel koji je bio korektan, ali po ničemu spektakularan, pogotovo u usporedbi s nekim drugim bagel shopovima u gradu.
Možda je na moje iskustvo utjecalo i to što sam samo nekoliko minuta ranije izašao iz Katza, gdje sam uživao u fantastičnom pastramiju. Nakon takvog obroka, ovaj bagel jednostavno nije imao šanse da ostavi dojam. Ne opravdavam sebe, a niti njih. Samo iznosim činjenice. 😄
Možda je stvar u mom odabiru, možda u tajmingu, a možda i u samim očekivanjima. Zato, dajte Russ & Daughters šansu, a moje iskustvo uzmite s rezervom – njihov status u njujorškoj bagel sceni sigurno nije bez razloga.
Zaključak: Koji bagel shop odabrati u NYC-u?
Nakon što sam prošao kroz apsolutno sve najhvaljenije bagel shopove u New Yorku, mogu reći da su ovi koje sam izdvojio u recenzijama definitivno vrijedni posjeta.
Svaki od njih ima nešto posebno! Od old-school pristupa u Bagel Holeu, preko bogatih i zasitnih kombinacija u Tal Bagelsu, do modernih miljenika poput Apollo Bagelsa.
Jedini bagel shop koji mi je promaknuo, a koji je nekoć slovio kao najbolje bagel mjesto u New Yorku, je Absolute Bagels. Ali propustio sam testirati njihovu ponudu s dobrim razlogom. Sanitarna inspekcija ih je zatvorila prije manje od dvije godine. Kao da miševi i žohari nisu dio svakog drugog restorana ovdje. Svašta. 😆
Bagele sam probao i u Juniorsu, Butleru, Tikalu i još hrpi drugih mjesta, ali nijedan od njih nije ostavio dovoljno jak dojam da bi zaslužio posebno mjesto u ovom specijalu. Nisu bili loši, ali pored ovih koje sam izdvojio ne bih ih posebno preporučio.
New York i dalje drži titulu svjetske bagel metropole, a ako tražite pravi NYC bagel, ove lokacije su najbolji izbor.
Naravno, moja potraga za najboljim bagelom u New Yorku se nastavlja, pa ako imate svoj omiljeni bagel shop koji još nisam probao, javite mi!
