Zmajska pivovara otvorila je SIP: Trnje je dobilo svoj “industrial” hram hmelja i dima
Znam koja ti slika prvo padne na pamet kada čuješ riječ pub.
Vjerojatno poput mene zamišljaš tamno drvo, niske stropove i onaj klasični miris piva koji se uvukao u svaku poru prostora puba.
E pa, zaboravi na takav izgled puba na trenutak.
Kad sam zakoračio u novi prostor Zmajske pivovare u srcu Trnja, ostao sam toliko pozitivno šokiran drugačijim izgledom i veličinom prostora da sam odmah krenuo s fotografiranjem svakog kuta.
A da stvarno nisam očekivao ovoliko prostran prostor potvrđuje i činjenica da sam morao izvaditi mobitel za široke kadrove puba jer mi ni na kraj pameti nije bilo uzeti širokokutni objektiv za fotoaparat.
A sada malo o samom pubu. SIP pub je smješten u brutalno dobro obnovljenom industrijskom prostoru stare HŽ-ove zgrade koja je nekada služila kao crpilište vode za parne lokomotive.
Taj omaž povijesti se osjeti u zraku, ali upakiran je u retro ciglenu estetiku koja me više podsjeća na neki prostor za rock koncerte ili rave partyje nego na klasičnu pivnicu.
Prostor koji te ostavlja bez teksta
Prva stvar koja te ostavi zatečenog po ulasku u SIP su nevjerojatni crno bijeli grafiti po zidovima i strop koji je toliko visok da ga jedva vidiš. “Visoki strop” je u ovom slučaju ozbiljan understatement.
Cijeli SIP je podijeljen u nekoliko cjelina, od glavnog dijela nasuprot šanka do manjih, zidom odvojenih soba.
Meni se osobno najviše svidjela galerija na katu i “Soba za vitezove”.
S te galerije imaš pogled na sve što se dolje zbiva, a drveni stojeći šank je idealno mjesto za promatranje gužve uz hladno pivo.
Vanjski dio je priča za sebe: ogromna terasa, dio na šljunku s fire pitovima i mala pozornica koja jedva čeka prve svirke i evente.
Ovdje je svaki detalj, od natpisa do grafita, postavljen s jasnim ciljem i to se stvarno kuži.
American BBQ: Low and Slow kao jedino pravilo
Kuhinja je opremljena vrhunski, a u njoj dominira “Rolls Royce” među smokerima. Na njemu čuda od mesa radi kuharski tim Zmajske Pivovare.
Koristi se “low and slow” metoda dimljenja na niskim temperaturama satima, a rezultat je meso koje se doslovno topi u ustima i toliko je mekano da se može mazati po kruhu s nožem za maslac.
Cijela gastro ponuda je koncipirana u tom American BBQ stilu, s naglaskom na “sharing” filozofiju.
Nema tu puno malih stolova za dvoje ili četvero, već je sve zamišljeno kao jedna velika mingle zona gdje se potiče dijeljenje plata i upoznavanje novih ljudi.
Imao sam priliku probati doslovno cijeli jelovnik i to točno onako kako će biti posluženo svakom gostu, bez ušminkanja jela za fotkanje.
Evo što me izulo iz cipela…
Brisket
As u rukavu SIPa!
Savršeno smokean, sočan, s umacima koji mu u jednom zalogaju mijenjaju karakter.
Toliko mi je bio ukusan da sam mu se vraćao nakon svakog drugog jela koje smo probali.
U konačnici mislim da sam dvije cijele porcije brisketa pojeo sam.
Pork Candy
Savršeno sočno carsko meso narezano na kockice u slatko pikant glazuri.
Doslovno bombončići od mesa od kojih ostaju ljepljivi prstići i veliki osmijeh na licu.
A kad smo već kod svinjetine moram i BBQ baby back ribs spomenuti koja su također vrhunski odrađena.
Prženi asortiman
Tater tots su možda najbolji koje sam probao jer uopće nisu masni, a prženi luk i kroketi prate tu razinu kvalitete.
Ne smijem zaboraviti niti na perad u tempuri koju sam spontano, vidjevši kolegicu Emu da radi isto, krenuo umakati u…
Umak od cheddar sira
Koji je toliko dobar da sam ga na kraju koristio kao dip za sva jela, od tacosa do brisketa, iako je služio kao dip za tortilja čips. Moj prijedlog SIPovcima je da ga možda uključe kao zasebnu opciju uz druga jela pa neka gušta u njemu tko želi i s jelom koji to želi. 🙂
Jedina sitna zamjerka, ako to uopće mogu tako nazvati, je bila mrvica soli koja mi je falila u cheese-steak sendviču od svinjetine, ali to je čisto stvar osobnog ukusa, a možda mi je falilo malo soli jer je to bilo zadnje jelo koje sam probao nakon dosta jela s jačim profilom okusa.
Sve ostalo, od koncepta do kombinacije okusa, odrađeno je bez greške!
Tekuća pitanja
Što se piva tiče, Zmajska tu drži svoju standardno visoku razinu kroz ponudu svojih najboljih piva.
A povodom otvorenja su predstavili i tri nova piva i limitirani viski “Tale of the Dragon’s Tail 2025”.
Mene je ovaj put oduševio Berry sour, kojeg sam tek sada imao prilike prvi puta kušati, ali i činjenica da imaju ozbiljnu bezalkoholnu ponudu za koju nisam ni znao i kojoj se jako veselim jer sam malo smanjio uživanje u alkoholu unazad par godina.
Ekipa iz Zmajske je napravila vrhunski posao. Od samog osmišljavanja prostora do egzekucije svakog detalja na tanjuru tj tacni.
SIP nije samo nova fusnota na zagrebačkoj craft i gastro sceni, to je mjesto koje slavi cijelu tu kulturu na pravi način i ozbiljno podiže ljestvicu konkurenciji za to što ovakav prostor može biti i može nuditi svojim gostima.
Najtoplije preporučam da se zaletite do Trnja i uvjerite se u sve ove tvrdnje sami.
Ja ću sigurno biti redovan gost, a ako mi ne vjeruješ, pogledaj premaonom drvenom šanku na galeriji i najvjerojatnije ćeš me vidjeti gore kako guštam.
