Bakina domaća orehnjača

Iako smo za vikend otišli baki s idejom da ju iznenadimo i skuhamo ručak, kako se ona ne bi morala mučiti s kuhanjem za malu vojsku unuka i praunuka, ona je na kraju iznenadila nas s orehnjačom (i ščipancima).

Orehnjača je bila izvađena još vruća iz pećnice, pravo domaća i nama najdraža!

Tijesto bakine orehnjače je uvijek mekano i podatno iako ga nikada ne radi s mikseom, a nadjev… nadjeva ima za dvije štruce u jednoj. Mislim da je omjer bio 70 posto nadjeva i 30 posto tijesta. Ima li išta bolje?!

Bakina domaća orehnjača

Klasična domaća orehnjača s mekanim tijestom i bogatim nadjevom od oraha po receptu moje bake.

Isprintaj Pinaj Ocijeni

Cijena namirnica: 8,10 €

Broj serviranja: 16

Po serviranju – Kalorije: 330 kcal

Ugljikohidrati: 39 g

Proteini: 7.5 g

Masti: 17 g

Namirnice

Tijesto

• 500 grama glatkog brašna
• 40 grama svježeg kvasca
• 80 grama šećera
• 1 paketić vanilin šećera
• 250 ml mlijeka
• 1 cijelo jaje
• 1 žumanjak
• 60 grama maslaca
• 1/2 čajne žlice soli
• po ukusu naribane korice limuna

Nadjev od oraha

• 300 grama mljevenih oraha (ili još više, jer nadjeva nikada dosta)
• 150 ml mlijeka
• 100 grama šećera
• 1 paketić vanilin šećera
• 1 jušna žlica ruma (može i rum šećer ako izbjegavate alkohol u jelima)
• po ukusu cimet i korica limuna

Upute za pripremu

• U manju zdjelicu stavi 100 ml mlakog mlijeka, žlicu šećera, razmrvljen kvasac i žlicu brašna. Promiješaj i ostavi 10–15 minuta da se aktivira.
• U veću zdjelu ili zdjelu od mikesa dodaj ostatak mlijeka, jaje, žumanjak, šećer, vanilin šećer, sol, koricu limuna i dignuti/aktivirani kvasac.

  Dodaj brašno i kreni mijesiti, a nakon što povežeš sve sastojke dodaj i otopljeni maslac. Mijesi minimalno 5 minuta dok ne dobiješ glatko, elastično tijesto. Pokrij tijesto i ostavi ga da se udvostruči na sobnoj temperaturi (60–90 minuta, a moguće i duže ovisno o temperaturi tijesta i prostorije u kojoj se tijesto diže).
• Za nadjev zagrij mlijeko, šećer i vanilin šećer, pa dodaj mljevene orahe, rum i začine. Nadjev mora biti gust, ali maziv. Dobro ga ohladi prije mazanja.
• Dignuto tijesto razvaljaj u pravokutnik debljine 5 mm. Namaži nadjevom i zarolaj. Možeš raditi jednu štrucu ili dvije manje. Prebaci na papir za pečenje i ostavi da se još jednom digne 30–45 minuta.
• Premaži bjelanjkom koji ti je ostao od jaja i odvojenog žumanjka, lagano zareži po sredini (ako želiš) i peci na 170–180 °C oko 35–40 minuta. Ako jako tamni, pokrij folijom zadnjih 10 minuta.
• Orehnjaču ostavi da se ohladi prije rezanja i posluživanja. U slast!

Bilješke

• Tradicionalno se kvasac aktivira kao što piše u receptu, ali možeš ga i samo nadrobiti u brašno i odmah zamijesiti tijesto – bez prethodne aktivacije.
• Ako ti je nadjev pregust, dodaj žlicu mlijeka – mora se lako mazati.
• Ako ti orehnjača puca tijekom pečenja, predugo i previše se dizala ili nije zarezana, a zbog veličine je trebala biti.
• Možeš dodati i malo grožđica, nasjeckane suhe smokve ili čak malo narančine korice ako voliš bogatiji okus.

Ako isprobaš recept i fotkaš ga, pošalji mi fotku mailom ili me tagiraj na društvenim mrežama. Potpisanu ću je objaviti ispod recepta da i drugi vide tvoju verziju ovog jela.