Džem od rajčica
Tehnički gledano džem od rajčica se smatra chutneyem (eng.) što bi u prijevodu na hrvatski značilo ajvar :). Ako netko zna ispravniji prijevod ovog anglizma neka mi slobodno javi u komentarima.
Glavna razlika između džema i chutneya je u tome što se džem radi od voća uz dodatak sladila (najčešće šećera), a da nešto bude chutney kod pripreme se dodaje i kiselina.
Chutney se može raditi od voća ali i od povrća, a obje verzije su odličan dodatak raznim, uglavnom slanim, jelima.
Začini su još jedna stvar po kojoj se chutney razlikuje od tradicionalnih recepata za džem. Uz topli zimski začin kao što je cimet u ovaj recept sam dodao češnjak i kumin.
Džem od rajčice najbolje je poslužiti uz …
Prvu manju teglicu džema od rajčice pojeo sam na žlicu bez priloga. Drugu i veću teglicu sam pojeo s kruhom, a tek nakon druge teglice sam džem od rajčica počeo koristiti u jelima prilikom kuhanja.
Super je zamjena za ketchup u burgerima i sendvičima. Savršeno paše u umacima na bazi rajčice i paprike, a odličan je prilog i pečenom mesu.
Džem od rajčica
Namirnice
- 1400 grama rajčice (sorta volovsko srce je zbog mesnatosti i slatkog okusa idealna za pripremu ovog recepta)
- 200 grama ljubičastog luka
- 200 grama šećera (umjesto bijelog kristalnog šećera mogu se koristiti i druge vrste šećera)
- 100 ml vinskog octa (po ukusu možete dodati i više octa)
- 200 ml vode (po potrebi ako se džem prebrzo raskuha)
- 1 čajna žlica mljevenog kumina, češnjaka u granulama, soli, ljutog umaka (ljuti umak je opcija ako volite ljute priloge jelima)
- 1/4 čajne žlice cimeta
Potreban pribor
- 1 duboki lonac
Upute za pripremu
- Rajčice operi pod mlazom hladne vode. Prereži ih na pola i nožem izdubi zeleni dio gdje je bila peteljka.
- Nareži ih na kockice veličine oko 1 cm. Ne moraš biti precizan, ali pazi da komadi nisu preveliki.
- Ljubičasti luk očisti i sitno nasjeckaj.
- U velikom loncu pomiješaj rajčice, luk, vinski ocat, šećer i sve začine koje koristiš.
- Stavi lonac na štednjak i pričekaj nekoliko minuta da rajčice omekšaju i puste sok. Kad zavrije, smanji vatru na najmanju moguću, dovoljno da lagano vrije, ali da se ne kuha prejako. Cilj je polagana redukcija tekućine.
- Uz povremeno miješanje kuhaj oko 3 sata. Džem će se reducirati gotovo 10 puta u volumenu. Ako se prebrzo zgusne, smanji vatru još više i po potrebi dodaj malo vode.
- Kad je gust i skuhan, ostavi džem kratko da se ohladi pa ga još vrućeg prelij u sterilizirane staklenke. Čuvaj u hladnjaku ili u smočnici, a trajat će ti i nekoliko tjedana. Dobar tek. Ili, u slast?! 🙂
Video
Bilješke
- Količini rajčice koju kuhate, kao i veličina te oblik lonca u kojoj se rajčice kuhaju, utječe na ukupno vrijeme kuhanja džema od rajčice. S većim loncima i količinama kuhanje džema do željene redukcije može potrajati i do 5-6 sati.
- Džem od rajčice nije potrebno miješati osim pred sam kraj kuhanja svakih desetak minuta. Svejedno dobro je pripaziti da vam se rajčice ne zalijepe na dnu lonca ako vam je lonac podložan tome.
- Koliko će se rajčice reducirati najviše ovisi o vrsti rajčice. Vodenije rajčice će imati veću redukciju od mesnatijih sorti. Ali cilj dobiti redukciju od 7-10x u odnosu na početni volumen rajčice i luka. Također, da je džem gotov možete vidjeti i po gustoći. Kada je džem toliko gust da prolaskom kuhače po dnu lonca vidite dno lonca na par sekundi prije nego ga džem prekrije možete biti sigurni da je džem spreman za stavljanje u teglice.
- Ako volite BBQ okuse džem slobodno na najmanjoj jačini štednjaka kuhajte i duže, ali uz učestalija miješanja, kako bi se šećeri iz džema dodatno karamelizirali i došli do okusa zapečene karamele. Takav džem će biti tamniji bojom ali jednako ukusan.
Želiš s drugima podijeliti kako ti je ispao ovaj recept? Imaš fotografiju gotovog jela? Pošalji mi fotografiju jela e-mailom i ja ću je potpisanu objaviti ispod recepta.
Džem od rajčice isprobali su…
