Pisanje recenzija i zašto je moj ukus (ne)bitan
Gastro recenzije i preporuke, nekoć percipirane kao nepogrešivi vodiči u svijetu kulinarstva, sve više gube na svojoj vrijednosti i objektivnosti. No, postavlja se pitanje: jesu li one ikada uistinu bile objektivne i nepristrane?
U početku, gastro kritičare ste mogli nabrojati na prste jedne ruke i bili su smatrani autoritetima čija je riječ bila gotovo sveta.
Pisanje recenzija i davanje preporuka danas više nije ograničeno na stručne novinare i gastro kritičare već je razvoj digitalnih platformi i društvenih mreža svakome omogućio da podijeli svoje iskustvo.
Ali veći broj mišljenja ne znači nužno i kvalitetnije recenzije jer vidimo da danas osobne preferencije, subjektivni ukusi i, nažalost, financijski interesi često oblikuju recenzije koje čitamo čak i kod stručnih gastro kritičara kojima smo godinama vjerovali.
Ova preplavljenost raznolikim mišljenjima otežava čitateljima da pronađu pouzdane informacije i donesu informirane odluke o posjeti određenom restoranu.
Recenzenti su ljudi s vlastitim kulinarskim afinitetima!
Ono što je jednom pojedincu delicija, drugom može biti prosječno ili čak neprivlačno.
Ova subjektivnost je prirodna i ne treba bježati od nje. No ona postaje problem kada se očekuje da recenzija predstavlja apsolutnu istinu.
Pritisak da se piše pozitivno o određenim restoranima u zamjenu za besplatne obroke ili čak novčane naknade također nije rijetkost. To kompromitira integritet recenzije i recenzenta, te dovodi u pitanje vjerodostojnost recenzije koja se u ovoj fazi niti ne može prihvatiti kao recenzija već se u tom slučaju radi samo o preporuci (hvala Lidiji na ovoj opasci).
Dodatno, u posljednje vrijeme na društvenim mrežama primjećujem sve češću praksu kritiziranja ljudi, restorana, festivala i manifestacija sve s ciljem jeftinog skupljanja lajkova. Ovaj trend je zabrinjavajući jer stvara negativnu atmosferu i umanjuje stvarne vrijednosti konstruktivne kritike.
Kako onda objektivno procijeniti nešto što je po svojoj prirodi subjektivno? I kako prepoznati prave motive iza napisanih recenzija?
Teško do nikako, ako se mene pita! Ali ovim tekstom vas želim upoznati sa svojim pristupom pisanju recenzija i preporuka, te zašto smatram da bi ih usprkos mojoj subjektivnosti ipak trebali čitati.
Da bi se određeno jelo smatralo ukusnim, ono mora zadovoljiti nekoliko osnovnih kriterija: okus, aroma, tekstura, izgled i osjećaj.
Okus i aroma često se koriste kao sinonimi, ali predstavljaju različite aspekte senzornog doživljaja hrane.
Međutim, određivanje okusa i arome nije tako jednostavno.
Svaka osoba ima jedinstvene okusne pupoljke i preferencije, što znači da će različiti ljudi različito doživjeti isto jelo. To je ono što nazivamo ukusom, koji je oblikovan osobnim iskustvima, kulturnim naslijeđem i individualnim preferencijama.
Ne smijemo zaboraviti niti podcijeniti emocionalnu vezu svakog pojedinca s hranom!
Emocionalna veza s hranom može utjecati na naš doživljaj okusa, što dodatno komplicira pokušaje objektivne recenzije.
Okus hrane je kod svakog pojedinca duboko povezan s emocijama i sjećanjima. Jelo koje nam je pripremila baka ili majka često će nam biti ukusnije nego identično jelo koje smo sami pripremili.
Neka jela imaju jasno definirane standarde pripreme i očekivane rezultate.
Na primjer, pržena piletina panirana u krušnim mrvicama treba biti hrskava na prvi zagriz. Ako takvo jelo nije hrskavo ili je piletina sirova, možemo sa sigurnošću reći da nije ispunilo očekivanja i da zahtijeva doradu recepta ili tehnike kuhanja.
Ali moderno i fusion kulinarstvo često ne prati stare standarde već stvara nove.
Svi faktori, poput cijene, tehničke izvedbe i okusa, mogu se doživjeti različito ovisno o osobi. Ono što je nekome skupo, drugome može biti povoljno. “Nesavršenost” u kremi kolača može biti namjerno napravljena i nekome vratiti sjećanja na djetinjstvo i učiniti jelo ukusnim, unatoč objektivnim nedostacima.
Kada pišem recenzije, trudim se pružiti što objektivnije informacije o tehničkim aspektima jela, kao što su tekstura, izgled i osnovni okusi kako bi sami mogli odlučiti odgovara li jelo vašem ukusu.
Međutim, priznajem da svaki tekst nosi tragove moje osobne preferencije i iskustva koliko god ja pokušavam biti objektivan.
Također, uzimam u obzir ukus i namjere kuhara ili tima koji stoji iza jela. Ako recenzent ne voli ljutu hranu, a jelo je zamišljeno da bude ljuto, nije fer kritizirati tu karakteristiku jela bez obzira na to koliko vam ona ne odgovara.
Danas je svakome omogućeno upitat chefa kako je zamislio svoje jelo. Usporedba chefovog opisa jela s onim što nas dočeka na tanjuru je po meni prava recenzija, a ne uspoređivanje posluženog jela u odnosu na vlastita htijenja, pretpostavke i ukus.
Platforme poput TripAdvisora, Google recenzija i društvenih mreža omogućuju baš svakome da izrazi svoje mišljenje, te su uz stručne portale postale glavni izvor informacija na kojima temeljimo odluku o tome gdje ćemo jesti. Pogotovo na putovanja izvan Hrvatske.
Nažalost, mnoge od tih recenzija sadrže samo pohvale ili kritike bez konkretnih argumenata ili objašnjenja, a rijetke kvalitetne recenzije najčešće se izgube u moru recenzija koje to nisu.
Takve subjektivne i neargumentirane recenzije mogu značajno utjecati na reputaciju restorana iako ne odražavaju objektivnu kvalitetu hrane ili usluge.
Stoga je važno čitati recenzije kritički i tražiti one koje pružaju detaljne i argumentirane opise iskustava.
U konačnici, ne postoji potpuno objektivna recenzija bez obzira tko je piše! Svaka recenzija odražava ukus i iskustva osobe koja je piše.
Kao čitatelji, važno je pristupiti recenzijama s razumijevanjem subjektivnosti koja ih prati i koristiti ih kao vodič, a ne kao konačan sud. U vrijeme kada su recenzije dostupne na svakom koraku, važno je prepoznati razlike između mišljenja i činjenica te motiva koji stoje iza njih.
Kao food bloger, trudim se pružiti što objektivniji prikaz onoga što se nudi, ali priznajem da je subjektivnost neizbježna. Važno je prepoznati da recenzije hrane govore više o osobi koja ih piše nego o samom jelu.
Stoga, upoznajmo ukuse i osobnost ljudi čije recenzije čitamo. Pristupajmo recenzijama s kritičkim okom i otvorenim umom, uvažavajući raznolikost ukusa i iskustava koja čine svijet gastronomije tako fascinantnim.
My five cents!
4 comments